
Das Kakao Rösten ist eine der wichtigsten Etappen auf dem Weg zur perfekten Schokolade. Während dieses Prozesses entwickeln sich bis zu 400 verschiedene Aromastoffe, die den charakteristischen Geschmack unserer Tiroler Edle Schokoladen prägen. Diese Transformation von der rohen Kakaobohne zum aromatischen Grundstoff für edle Schokolade ist eine Kunst, die jahrelange Erfahrung erfordert.
Schon die Maya und Azteken wussten um die Bedeutung des Kakao Röstens. Sie entwickelten erste Techniken, um die bitteren Kakaobohnen in aromareiche Schätze zu verwandeln. Heute wird dieses alte Wissen mit modernster Technologie verbunden.
Der komplexe Röstvorgang erfordert höchste Präzision. Die ideale Temperatur liegt zwischen 100°C und 140°C, wobei die Röstzeit je nach gewünschtem Ergebnis zwischen 15 und 40 Minuten variiert.
“Das perfekte Rösten ist wie eine Symphonie – jede Note muss stimmen.” – Hansjörg Haag, Chocolatier
Phase | Temperatur | Prozess |
---|---|---|
Anfang | 100°C | Feuchtigkeitsreduktion |
Mitte | 120°C | Aromaentwicklung |
Ende | 140°C | Geschmacksintensivierung |
Diese chemische Reaktion ist der Schlüssel zur Aromaentwicklung. Dabei verbinden sich Aminosäuren mit Zuckermolekülen und bilden komplexe Geschmacksverbindungen. Dieser Prozess ist verantwortlich für das charakteristische Röstaroma und die braune Farbe der Kakaobohnen.
Die klassische Methode, bei der die Kakaobohnen in rotierenden Trommeln gleichmäßig erhitzt werden. Diese Technik ermöglicht eine besonders schonende Entwicklung der Aromen.
Dabei handelt es sich um eine modernere Variante, bei der die Bohnen ruhend geröstet werden. Diese Methode garantiert eine besonders gleichmäßige Wärmeverteilung und eignet sich ideal für größere Mengen.
Wissenschaftliche Studien zeigen, dass die Röstung nicht nur den Geschmack beeinflusst, sondern auch den Gehalt an wertvollen Inhaltsstoffen:
Eine leichte Röstung betont die fruchtigen und säuerlichen Noten des Kakaos. Eine kräftigere Röstung entwickelt dagegen die klassischen Schokoladennoten und intensiviert die Nussaromen. Unsere Partner Domori und Flechlin sind wahre Meister ihres Fachs. Mit präzise abgestimmten Röstverfahren und ständiger Weiterentwicklung der Röstprofile gelingt es ihnen, das maximale Geschmackspotenzial aus jeder Kakaobohne zu entwickeln und stellen somit die Grundlage für Tiroler Edle Geschmacksexplosionen dar.
Unsere Partnerschaft mit Premium-Lieferanten garantiert höchste Qualität:
Die Rösttechnik entwickelt sich ständig weiter. Neue Erkenntnisse in der Aromawissenschaft helfen uns, die Profile noch präziser zu steuern. In der Tiroler Edle Manufaktur verbinden wir diese Innovationen unserer Lieferanten mit traditionellem Handwerk.
Moderne Rösttechniken ermöglichen einen energieeffizienten Prozess bei gleichbleibend hoher Qualität. Besonders wichtig ist uns hier:
Das Kakao Rösten ist eine komplexe Wissenschaft und gleichzeitig eine filigrane Handwerkskunst. Die perfekte Röstung bildet die Grundlage für unsere hochwertigen Tiroler Edle Schokoladen, in denen sich erlesener Kakao mit der besonderen Note der Tiroler Grauviehmilch verbindet.
Entdecken Sie die Vielfalt unserer handgefertigten Schokoladen in unserem Flagship-Store in der Innsbrucker Altstadt oder online – und erleben Sie den Unterschied, den perfekt gerösteter Kakao macht. Unsere Experten teilen gerne ihr Wissen über die faszinierende Welt des Kakaoröstens mit Ihnen.