• 29.01.2025

Der Kakaobaum

Ursprung und Herzstück der Schokolade – Alles über den Kakaobaum

Der Kakaobaum ist die Quelle eines der beliebtesten Genussmittel der Welt: Schokolade. Doch was steckt hinter diesem besonderen Baum, und wie wird aus seinen Früchten köstliche Schokolade? In diesem Beitrag werfen wir einen genauen Blick auf den Kakaobaum, seine Herkunft, den Anbau und die Bedeutung der Kakaobohnen in der Schokoladenherstellung.

Übersicht

Was ist der Kakaobaum?

Der Kakaobaum, wissenschaftlich “Theobroma cacao” genannt, ist ein immergrüner Baum, der vor allem in tropischen Regionen wächst. Hier ein paar spannende Infos:

  • er stammt ursprünglich aus Mittel- und Südamerika und wird heute auch in Afrika und Asien angebaut
  • der Begriff „Theobroma“ bedeutet „Speise der Götter“, was schon darauf hinweist, wie wertvoll Kakao seit Jahrhunderten ist
  • der Kakaobaum wächst am besten in feucht-warmen Klimazonen und benötigt das ganze Jahr über konstante Temperaturen und Niederschläge

Aufbau und Wachstum des Kakaobaums

Kakaobäume können bis zu 15 Meter hoch werden und haben eine relativ breite Krone mit dunkelgrünen, glänzenden Blättern. Seine Blüten, die direkt am Stamm und an den dickeren Ästen wachsen, sind besonders interessant, da unter vielen Blüten nur etwa 0,5 bis 5% bestäubt werden. Aus diesen Blüten entwickeln sich die kakaohaltigen Früchte – die sogenannten Kakaoschoten.

Jeder Kakaobaum beginnt etwa nach vier oder fünf Jahren, Früchte zu tragen. Eine ausgewachsene Pflanze produziert jährlich zwischen 20 und 50 Kakaoschoten, wobei jede Schote 25 bis 50 Kakaobohnen enthält. Der Ertrag variiert jedoch stark und hängt von den Umweltbedingungen und der Pflege des Baums ab.

kakaobaum mit kakaofruechten

Die Kakaoschote: Vom Kakaobaum zur Bohne

Die Frucht des Kakaobaums, die Kakaoschote, ist von einer dicken, ledrigen Schale umgeben und variiert in Farbe und Größe. Die Farben reichen von grün und gelb bis hin zu tiefem Rot und Violett. Im Inneren der Schote befinden sich die Kakaobohnen, die von einem weißen, süßlichen Fruchtfleisch umgeben sind. Dieses Fruchtfleisch ist ebenfalls essbar und wird in einigen Anbauländern für Säfte oder Snacks verwendet.

Nach der Ernte werden die Kakaobohnen aus den Schoten entfernt und einem Fermentierungsprozess unterzogen. Durch diese Fermentation entwickeln die Bohnen ihren charakteristischen Kakaogeschmack. Anschließend werden sie getrocknet und für den Export vorbereitet oder direkt weiterverarbeitet. Diese Prozesse sind entscheidend für die Qualität der späteren Schokolade und hängen stark von der Art und Herkunft der Kakaobohnen ab.

Verschiedene Sorten des Kakaobaums

Criollo – Die Edle

Der Criollo-Kakao gilt als der edelste unter den Kakaosorten. Seine Bohnen bieten ein besonders feines Aroma, das erfahrene Chocolatiers weltweit schätzen. Da Criollo-Pflanzen empfindlicher sind und anfällig für Krankheiten, ist diese Sorte seltener und hochwertiger. Viele Kenner beschreiben Criollo-Schokolade als außergewöhnlich mild und aromatisch.

Forastero – Die Robuste

Forastero ist die ertragreichste und robusteste Kakaosorte. Diese Pflanze gedeiht problemlos in verschiedenen Klimazonen und wird hauptsächlich in Westafrika angebaut. Durch seinen kräftigen Geschmack bildet Forastero die Basis für viele kommerziell hergestellte Schokoladen. Weltweit bevorzugen Schokoladenhersteller diese Sorte, weil sie in großen Mengen verfügbar und zugleich aromatisch ist.

Trinitario – Die Vielseitige

Trinitario entstand als Kreuzung aus Criollo und Forastero und vereint die besten Eigenschaften beider Sorten. Landwirte schätzen Trinitario für seine Widerstandsfähigkeit und seinen ausgeprägten Geschmack. Diese Sorte vereint die Intensität von Forastero mit der feinen Aromavielfalt von Criollo, was sie besonders wertvoll für hochwertige Schokoladen macht.

Jede Kakaosorte hat ihre eigenen Geschmacksprofile, die in der Schokoladenproduktion bewusst eingesetzt werden. Premium-Schokoladenhersteller legen großen Wert darauf, Kakaobohnen aus bestimmten Regionen und Sorten zu verwenden, um ein einzigartiges Aroma zu erzeugen.

Die Bedeutung des Kakaobaums für die Schokoladenherstellung

Ohne den Kakaobaum gäbe es keine Schokolade. Kakaobohnen sind das Herzstück jeder Schokoladentafel und bestimmen maßgeblich den Geschmack und die Qualität des Endprodukts. Bei Tiroler Edle vereinen wir handwerkliches Können mit einer tiefen Leidenschaft für den Kakaobaum. Wir verwenden nur die besten Kakaobohnen aus fair gehandeltem Anbau, um sicherzustellen, dass jede Tafel Schokolade nicht nur gut schmeckt, sondern auch fair produziert wird. Unsere Chocolatiers achten auf höchste Qualität und kreieren Schokoladen, die den vollen Geschmack des Kakaobaums zur Geltung bringen.

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Sieh dir hier unser Interview mit unserem Chocolatier Hansjörg Haag an. Besuchen Sie uns und erleben Sie, wie wir den Kakaobaum ehren und in jede Schokoladentafel unsere Liebe zur Schokolade einfließen lassen. Erkunde hier unsere Leit-Idee der Schokoladenherstellung von der Bohne bis zur fertigen Tafel.