• 29.01.2025

Kakaobohne Verarbeitung – Vom Rohstoff zur Schokolade

Wie aus der Kakaobohne köstliche Schokolade entsteht

Schokolade ist eines der beliebtesten Genussmittel weltweit – doch wie wird sie eigentlich hergestellt? Die Kakaobohne Verarbeitung ist ein komplexer Prozess, bei dem die Bohnen von der Ernte bis zur fertigen Tafel Schokolade zahlreiche Schritte durchlaufen. In diesem Beitrag erfährst du alles über die einzelnen Verarbeitungsschritte, welche Methoden es gibt und wie sich der Herstellungsprozess auf den Geschmack der Schokolade auswirkt.

Übersicht

Was ist die Kakaobohne?

Die Kakaobohne ist der Samen des Kakaobaums (Theobroma cacao) und die Grundlage für Schokolade. Sie befindet sich im Inneren der Kakaofrucht, die etwa so groß wie eine Honigmelone ist. Jede Kakaoschote enthält zwischen 30 und 50 Bohnen, die nach der Ernte verschiedene Verarbeitungsprozesse durchlaufen müssen, bevor sie als Schokolade genossen werden können.

  • Kakaobohnen sind von einem süß-säuerlichen Fruchtfleisch umgeben.
  • Sie enthalten wertvolle Inhaltsstoffe wie Kakaobutter, Theobromin und Antioxidantien.
  • Die Herkunft der Bohnen beeinflusst maßgeblich ihren Geschmack.

Ernte und Fermentation der Kakaobohnen

Die Kakaofrüchte werden per Hand geerntet, da sie sehr empfindlich sind. Nach der Ernte beginnt der erste Verarbeitungsschritt: die Fermentation.

Schritt 1: Öffnen der Schoten

Die Kakaoschoten werden vorsichtig geöffnet, um die Bohnen samt Fruchtfleisch zu entnehmen. Dieser Vorgang erfolgt meist direkt auf den Plantagen.

Schritt 2: Fermentation

Die Kakaobohnen werden für mehrere Tage in Holzkisten oder zwischen Bananenblättern gelagert, damit die Fermentation beginnt.

  • Dauer: 5–7 Tage.
  • Zweck: Entwickelt den typischen Schokoladengeschmack.
  • Prozess: Durch natürliche Mikroorganismen werden Bitterstoffe abgebaut.

Trocknung und Transport

Nach der Fermentation sind die Kakaobohnen noch sehr feucht und müssen getrocknet werden, bevor sie exportiert und weiterverarbeitet werden können.

Schritt 3: Sonnentrocknung

Die Bohnen werden in dünnen Schichten ausgebreitet und unter der Sonne getrocknet. Dies dauert ca. 1–2 Wochen.

Schritt 4: Verpackung und Transport

Nach der Trocknung werden die Bohnen in Jutesäcke verpackt und weltweit an Schokoladenhersteller geliefert.

Röstung und Brechen der Bohnen

Nach der Ankunft in der Schokoladenfabrik beginnt die Weiterverarbeitung:

Schritt 5: Röstung

Die Bohnen werden bei Temperaturen zwischen 120–150 °C geröstet, um:

  • Das Aroma zu intensivieren.
  • Restliche Feuchtigkeit zu entfernen.
  • Die Schalen leichter entfernen zu können.

Schritt 6: Brechen und Schälen

Nach der Röstung werden die Bohnen gebrochen, um die Schalen zu entfernen. Zurück bleiben die reinen Kakaonibs, die als Grundlage für Schokolade dienen.

Mahlen, Conchieren und die Herstellung von Schokolade

Die Verarbeitung der Kakaonibs erfolgt in mehreren Schritten:

Schritt 7: Mahlen

Die Nibs werden zu Kakaomasse gemahlen. Durch den hohen Fettanteil (Kakaobutter) entsteht eine flüssige Konsistenz.

Schritt 8: Conchieren

Die Kakaomasse wird über mehrere Stunden oder Tage gerührt, um:

  • Eine feine Textur zu erreichen.
  • Ungewünschte Säuren zu entfernen.
  • Das Aroma weiterzuentwickeln.

Schritt 9: Herstellung von Schokolade

Durch das Hinzufügen von Zutaten wie Zucker, Milchpulver oder Vanille wird aus der Kakaomasse fertige Schokolade.

Wie beeinflusst die Verarbeitung die Qualität?

Jeder Verarbeitungsschritt trägt zur Qualität der Schokolade bei. Wichtige Faktoren sind:

  • Die Dauer der Fermentation.
  • Die Rösttemperatur.
  • Die Feinheit des Mahlens.
  • Die Dauer des Conchierens.

kakaobohnen mit orange gruener kakaofrucht

Nachhaltigkeit in der Kakaoverarbeitung

Da der Kakaosektor oft mit unfairen Arbeitsbedingungen verbunden ist, sind nachhaltige Anbau- und Verarbeitungsmethoden entscheidend. Achte auf:

  • Fairtrade-Siegel: Unterstützt faire Löhne und Arbeitsbedingungen.
  • Bio-Zertifikate: Bedeutet umweltfreundliche Anbaumethoden.
  • Direkthandel: Fördert eine direkte Zusammenarbeit mit Bauern.

Die Kakaobohne Verarbeitung ist ein faszinierender Prozess, der über Geschmack und Qualität der Schokolade entscheidet. Von der Ernte bis zur Conchierung durchläuft die Bohne zahlreiche Stationen, bevor sie zu köstlicher Schokolade wird.

  • Jede Verarbeitungsstufe trägt zum Aroma bei – von der Fermentation bis zum Conchieren.
  • Nachhaltigkeit ist wichtig, um faire Bedingungen für Kakaobauern zu sichern.
  • Qualitätsschokolade lohnt sich, da sie sorgfältig verarbeitet wird.
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