
Schokolade ist eines der beliebtesten Genussmittel weltweit – doch wie wird sie eigentlich hergestellt? Die Kakaobohne Verarbeitung ist ein komplexer Prozess, bei dem die Bohnen von der Ernte bis zur fertigen Tafel Schokolade zahlreiche Schritte durchlaufen. In diesem Beitrag erfährst du alles über die einzelnen Verarbeitungsschritte, welche Methoden es gibt und wie sich der Herstellungsprozess auf den Geschmack der Schokolade auswirkt.
Die Kakaobohne ist der Samen des Kakaobaums (Theobroma cacao) und die Grundlage für Schokolade. Sie befindet sich im Inneren der Kakaofrucht, die etwa so groß wie eine Honigmelone ist. Jede Kakaoschote enthält zwischen 30 und 50 Bohnen, die nach der Ernte verschiedene Verarbeitungsprozesse durchlaufen müssen, bevor sie als Schokolade genossen werden können.
Die Kakaofrüchte werden per Hand geerntet, da sie sehr empfindlich sind. Nach der Ernte beginnt der erste Verarbeitungsschritt: die Fermentation.
Die Kakaoschoten werden vorsichtig geöffnet, um die Bohnen samt Fruchtfleisch zu entnehmen. Dieser Vorgang erfolgt meist direkt auf den Plantagen.
Die Kakaobohnen werden für mehrere Tage in Holzkisten oder zwischen Bananenblättern gelagert, damit die Fermentation beginnt.
Nach der Fermentation sind die Kakaobohnen noch sehr feucht und müssen getrocknet werden, bevor sie exportiert und weiterverarbeitet werden können.
Die Bohnen werden in dünnen Schichten ausgebreitet und unter der Sonne getrocknet. Dies dauert ca. 1–2 Wochen.
Nach der Trocknung werden die Bohnen in Jutesäcke verpackt und weltweit an Schokoladenhersteller geliefert.
Nach der Ankunft in der Schokoladenfabrik beginnt die Weiterverarbeitung:
Die Bohnen werden bei Temperaturen zwischen 120–150 °C geröstet, um:
Nach der Röstung werden die Bohnen gebrochen, um die Schalen zu entfernen. Zurück bleiben die reinen Kakaonibs, die als Grundlage für Schokolade dienen.
Die Verarbeitung der Kakaonibs erfolgt in mehreren Schritten:
Die Nibs werden zu Kakaomasse gemahlen. Durch den hohen Fettanteil (Kakaobutter) entsteht eine flüssige Konsistenz.
Die Kakaomasse wird über mehrere Stunden oder Tage gerührt, um:
Durch das Hinzufügen von Zutaten wie Zucker, Milchpulver oder Vanille wird aus der Kakaomasse fertige Schokolade.
Jeder Verarbeitungsschritt trägt zur Qualität der Schokolade bei. Wichtige Faktoren sind:
Da der Kakaosektor oft mit unfairen Arbeitsbedingungen verbunden ist, sind nachhaltige Anbau- und Verarbeitungsmethoden entscheidend. Achte auf:
Die Kakaobohne Verarbeitung ist ein faszinierender Prozess, der über Geschmack und Qualität der Schokolade entscheidet. Von der Ernte bis zur Conchierung durchläuft die Bohne zahlreiche Stationen, bevor sie zu köstlicher Schokolade wird.
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