• 27.01.2025

Schokolade – eine beliebte Nascherei, die weltweit geschätzt wird. Doch was steckt eigentlich in diesem Genussmittel? Wir werfen einen genaueren Blick auf die Bestandteile, die Schokolade so unwiderstehlich machen!

Grundlegende Schokoladen Bestandteile

Die Herstellung von Schokolade basiert auf einigen grundlegenden Zutaten, die gemeinsam den einzigartigen Geschmack und die Textur der Schokolade erzeugen.

Hier sind die 4 wichtigsten Bestandteile:

1. Kakaomasse

Kakaomasse ist der Hauptbestandteil von Schokolade und wird aus den fermentierten, getrockneten und gerösteten Kakaobohnen gewonnen. Sie verleiht der Schokolade ihren intensiven, charakteristischen Geschmack.

Kakaomasse ©pixabay

2. Kakaobutter

Kakaobutter, ein natürliches Fett, wird ebenfalls aus der Kakaobohne gewonnen. Sie sorgt für die geschmeidige Textur und den schmelzenden Effekt im Mund.

Kakao ©pixabay

3. Zucker

Zucker dient als Süßungsmittel, um die natürliche Bitterkeit der Kakaomasse auszugleichen. Der Zuckergehalt variiert je nach Schokoladensorte und beeinflusst maßgeblich die Süße der Schokolade. Neben dem meistverwendeten raffinierten Zucker, greifen Hersteller immer öfter nach Alternativen.

Mögliche Zuckeralternativen:

  • Stevia
  • Xylit
  • Erythrit
  • oder auch natürliche Möglichkeiten wie Birkenzucker, Kokosblütenzucker & Co.
Zucker ©pixabay

Zucker ©pixabay

Wer auf Zuckerzusatz verzichten möchte sollte die Zuckerfreie Kollektion von Tiroler Edlen probieren, beispielsweise die Purissima maxima, 70% mit Bergkaffee.

4. Milchpulver

In den meisten Schokoladen wird Milchpulver hinzugefügt, um eine cremige Konsistenz und einen milderen Geschmack zu erzielen. Dunkle Schokolade verzichtet auf Milchpulver, was sie intensiver und weniger süß macht.

Milch ©pixabay

Tiroler Edle achtet besonders auf die Qualität der Zutaten, da sie das Fundament des einzigartigen Geschmackes ist. Für die handgemachte Schokolade aus Tirol wird ausschließlich die Milch der Tiroler Graukühe verwendet:

Zusätzliche Bestandteile von Schokolade

Je nach Rezeptur und Schokoladensorte kommen weitere Zutaten zum Einsatz, die das Geschmackserlebnis noch verfeinern:

  • Emulgatoren:
    Lecithin, häufig aus Soja gewonnen, wird als Emulgator eingesetzt, um die Zutaten miteinander zu verbinden und die Textur zu verbessern.
  • Aromen & Gewürze:
    Vanille ist eines der am häufigsten verwendeten Aromen in Schokolade, das den Geschmack harmonisch abrundet. Je nach Sorte werden auch unterschiedliche Aromen, wie beispielsweise Zimt oder Gewürze, verwendet.
  • Zusätze:
    Zutaten wie Nüsse, Trockenfrüchte, Gewürze oder Karamell werden hinzugefügt, um der Schokolade eine individuelle Note zu verleihen.
Schokoladenvariation ©pixabay

Die Bedeutung der Schokoladen Bestandteile

Die richtige Kombination der Zutaten beeinflusst nicht nur den Geschmack, sondern auch die Textur und die Qualität der Schokolade:

Kakaoanteil

Dunkle Schokolade

Hoher Kakaoanteil (70 % oder mehr), für einen intensiven, leicht bitteren Geschmack.

Milchschokolade

Mittlerer Kakaoanteil (30-50 %), für einen ausgewogenen Geschmack mit einer angenehmen Süße.

Weiße Schokolade

Enthält ausschließlich Kakaobutter und keine Kakaomasse, was zu einem milderen, eher cremigen Geschmack führt.

Fettanteil

Der Fettanteil, insbesondere von Kakaobutter, bestimmt das Schmelzverhalten der Schokolade. Eine höhere Menge sorgt für ein besonders zartes und geschmeidiges Mundgefühl.

Schokolade Bestandteile ©pixabay

Die Wahl der Zutaten und die Gewichtung hat nicht nur einen Einfluss auf den Geschmack, sondern auch auf die gesundheitlichen Aspekte der Schokolade:

  • Antioxidantien: Kakaomasse enthält Flavonoide, die antioxidativ wirken und somit gesundheitliche Vorteile bieten können.
  • Kalorien: Zucker und Fett bestimmen die Kaloriendichte der Schokolade, was bei der Wahl des Produkts berücksichtigt werden sollte.
  • Allergene: Einige Schokoladenprodukte enthalten Allergene wie Milch, Nüsse oder Soja, die für Menschen mit entsprechenden Allergien problematisch sein können.

Wer nun Lust hat, mehr über die Inhalte und Herstellung von Schokolade zu erfahren, findet hier einen umfassenden Artikel:

Schokolade – Wikipedia

Kann Schokolade zu Hause selbst hergestellt werden?

Schokoladenherstellung ©pixabay

Ja, Schokolade lässt sich auch zu Hause herstellen! Der Prozess gestaltet sich jedoch anders, als bei der professionellen Produktion. Wenn Sie mehr erfahren wollen, lesen Sie gerne bei unserem Artikel “Schokolade selber machen” weiter.

Wer sich jedoch den Aufwand sparen möchte und Wert auf qualitätvolle Schokolade legt, ist bei Tiroler Edle am richtigen Ort:

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