
Haben Sie sich jemals gefragt, warum manche Schokoladen so viel aromatischer schmecken als andere? Das Geheimnis liegt in der Auswahl der Kakaosorten. Für die Tiroler Edle Manufaktur beginnt hier die Kunst der Schokoladenherstellung – bei der sorgfältigen Selektion der edelsten Kakaobohnen der Welt.
In den Höhenlagen Venezuelas, auf der “Hazienda San José“, wachsen die kostbarsten Kakaosorten für die “purissima” Linie. Hier gedeihen die Früchte unter idealen klimatischen Bedingungen, gepflegt von Familien, die seit Generationen ihr Wissen weitergeben. Das besondere Mikroklima und die mineralreichen Böden verleihen den Kakaosorten ihre einzigartigen Geschmacksnoten.
Im Herzen Ghanas kultivieren etwa 2.600 Kleinbauern auf dem “Suhum Cacao” Projekt ihre Kakaosorten nach traditioneller Art. Unter der Leitung von Yayra Glover entstehen hier Bohnen von außergewöhnlicher Qualität, die später in den Tiroler Edle Kreationen ihre Vollendung finden. Die Bauern arbeiten nach strengen Bio-Richtlinien und setzen auf schonende Anbaumethoden.
Der noble Criollo | Wie ein feiner Wein bringt diese seltenste aller Kakaosorten blumige Noten und eine sanfte Fruchtigkeit mit. Weniger als 1% der weltweiten Kakaoernte stammt von diesen edlen Bäumen. Seine Aromen erinnern an reife Beeren, Vanille und manchmal sogar an zarte Jasminblüten. |
Der kraftvolle Forastero | Er bildet das Rückgrat vieler Schokoladen-Kompositionen. Seine kräftigen, erdigen Noten verleihen der Schokolade Charakter und Tiefe. Die Robustheit dieser Kakaosorte macht sie besonders wertvoll für die Herstellung komplexer Schokoladenmischungen. |
Der ausgewogene Trinitario | Eine natürliche Kreuzung der beiden vorgenannten Sorten vereint das Beste aus beiden Welten – Aroma und Kraft in perfekter Balance. Diese Kakaosorte überzeugt durch ihre Vielseitigkeit und harmonische Geschmacksentwicklung. |
In der Tiroler Manufaktur verschmelzen diese erlesenen Kakaosorten mit der cremigen Milch des Tiroler Grauviehs. Konditormeister Hansjörg Haag und sein Sohn Christoph verstehen es meisterhaft, die unterschiedlichen Charaktere der Kakaosorten zur Geltung zu bringen.
Der Weg zur Perfektion
Die Zusammenarbeit mit den Partnern Domori aus Italien und Felchlin aus der Schweiz garantiert nicht nur höchste Qualität der Kakaosorten, sondern auch faire Handelsbedingungen. Regelmäßige Besuche in den Anbaugebieten festigen diese besonderen Beziehungen. Dabei steht der direkte Austausch mit den Kakaobauern im Mittelpunkt.
Jede Kakaosorte erfordert eine individuelle Behandlung. Die Röstzeit und Rösttemperatur wird für jede Sorte speziell angepasst, um ihr optimales Aromaprofil zu entwickeln. Auch die Mahlfeinheit und Conchierzeit variiert je nach Kakaosorte und gewünschtem Endergebnis.
Lassen Sie sich von der Welt der Kakaosorten verzaubern. Beginnen Sie Ihre Entdeckungsreise mit unserer Purissima-Linie, in der sich die charakteristischen Aromen besonders intensiv entfalten. Besuchen Sie uns in unserem Flagship-Store in der Innsbrucker Altstadt oder bestellen Sie online – und erleben Sie, wie aus erlesenen Kakaosorten außergewöhnliche Schokoladen-Momente entstehen.
“Jede Kakaosorte erzählt ihre eigene Geschichte. Unsere Aufgabe ist es, diese Geschichte in Schokolade zu übersetzen.” – Hansjörg Haag, Konditormeister.
Ihr Weg zum Genuss:
Entdecken Sie jetzt das vollständige Sortiment in unserem Online-Shop oder besuchen Sie uns in Landeck oder in der Innsbrucker Altstadt. Lassen Sie sich von der Vielfalt der Kakaosorten überraschen und finden Sie Ihre persönliche Lieblingsvariante!