• 29.01.2025

Was ist Schokolade? Eine Reise von der Kakaobohne zum edlen Genuss

Schokolade ist weit mehr als nur eine Süßigkeit – sie ist ein faszinierendes Zusammenspiel aus Tradition, Handwerkskunst und Wissenschaft. Als Nahrungs- und Genussmittel vereint sie die Kraft der Kakaobohne mit erlesenen Zutaten zu einem multisensorischen Erlebnis, das alle Sinne anspricht und Menschen seit Jahrtausenden verzaubert.

Die Grundlagen der Schokolade

Basis-Komponenten

  • Kakaomasse aus fein gemahlenen Kakaokernen
  • Kakaobutter als natürlicher Fettanteil
  • Zucker
  • Bei Milchschokolade: Tiroler Grauhvielmilch
  • Optional: Gewürze, Nüsse, Früchte

Die Qualität einer Schokolade beginnt bereits bei der Auswahl der Kakaobohnen. Bei Tiroler Edle kommen diese von zwei exklusiven Partnern: Domori aus Italien, die mit den seltensten Kakaosorten der Welt arbeiten, und Felchlin aus der Schweiz, die ihre Bohnen von ausgewählten Kleinbauern aus Ghana und Ecuador beziehen.

Von der Geschichte zur Moderne

Die Reise der Schokolade begann vor über 5.500 Jahren in Südamerika. Was einst als bitteres Getränk der Maya und Azteken begann, entwickelte sich über Jahrhunderte zu dem Genussmittel, das wir heute kennen. Der entscheidende Durchbruch kam 1847, als die erste essbare Tafelschokolade entwickelt wurde.

Historische Meilensteine

  • 1500 v. Chr.: Erste Verwendung von Kakao durch die Olmeken
  • 600 n. Chr.: Die Maya kultivieren Kakaobäume
  • 1528: Erste Schokolade erreicht Europa
  • 1847: Erste Tafelschokolade wird hergestellt
  • 1879: Entwicklung der Conchiermaschine durch Rodolphe Lindt

Die Kunst der Herstellung

Der Verarbeitungsprozess

  1. Sorgfältige Röstung der Kakaobohnen bei exakt kontrollierten Temperaturen
  2. Brechen und Entfernen der Schalen
  3. Mahlen zu feiner Kakaomasse
  4. Conchieren für 24-72 Stunden für perfekte Textur
  5. Temperieren für den richtigen Glanz und die Haltbarkeit
  6. Handwerkliches Gießen der Tafeln

Tiroler Edle Schokolade jetzt die Vielfalt des Genusses kennenlernen

Besonderheiten der Tiroler Edle

Was eine Schokolade wirklich edel macht, zeigt sich am Beispiel der Tiroler Manufaktur

Einzigartige Zutaten

  • Milch vom Tiroler Grauvieh mit besonderem Fett- und Eiweißgehalt
  • Handgepflückte regionale Früchte und Kräuter
  • Handverlesene Kakaobohnen aus nachhaltigem Anbau
  • Prämierte Edelbrände aus der Region
  • Ausgewählte Alpenkräuter und Gewürze

Handwerkliche Perfektion
Konditormeister Hansjörg Haag und sein Sohn Christoph entwickeln ihre Rezepturen mit Bedacht und jahrelanger Erfahrung. Sie verwenden ausschließlich Zutaten aus der Region – was man vom Fenster der Manufaktur aus sehen kann, findet auch den Weg in die Schokolade.

Hansjörg und sein Sohn Christoph Haag bei der Handwerkskunst der Schokoladenherstellung von Tiroler Edle.

Schokoladensorten und ihre Charakteristika

Dunkle Schokolade

  • Hoher Kakaoanteil (mindestens 50%)
  • Intensives Aroma mit komplexen Nuancen
  • Ausgeprägte Bitternoten
  • Lange Geschmacksentwicklung
  • Reich an Antioxidantien

Milchschokolade

  • Ausgewogene Süße durch Milchpulver
  • Cremiger Charakter
  • Sanftes Schmelzverhalten
  • Harmonische Geschmacksentfaltung
  • Beliebte Basis für Variationen

Gefüllte Variationen
Bei Tiroler Edle finden sich beispielsweise:

Nachhaltigkeit und Qualität

Echte Qualitätsschokolade zeichnet sich auch durch ihre Produktionsweise aus. Die Tiroler Edle Manufaktur setzt auf:

  • Faire Partnerschaften mit Kakaobauern
  • Kurze Transportwege bei regionalen Zutaten
  • Plastikfreie Verpackungen
  • Traditionelle Handwerkskunst
  • Ressourcenschonende Produktion
  • Soziale Verantwortung

Die Wissenschaft des Genusses

Der perfekte Genuss einer hochwertigen Schokolade aktiviert alle Sinne:

  • Sehen: Glänzende Oberfläche und satter Bruch
  • Riechen: Komplexe Aromen entfalten sich
  • Fühlen: Cremige Textur beim Schmelzen
  • Hören: Charakteristischer “Snap” beim Brechen
  • Schmecken: Vielschichtige Geschmacksentwicklung

Fazit

Schokolade ist ein Kulturgut, das Genuss und Tradition vereint. In der handwerklichen Herstellung, wie sie bei Tiroler Edle praktiziert wird, verschmelzen jahrhundertealtes Wissen mit modernen Qualitätsansprüchen zu einem besonderen Geschmackserlebnis. Jede Tafel erzählt dabei ihre eigene Geschichte – von den Kakaoplantagen in Ghana bis zu den Almwiesen Tirols, wo das Grauvieh grast.

Entdecken Sie selbst die Vielfalt handgefertigter Schokolade in unserem Flagship-Store in der Innsbrucker Altstadt oder online – für ein Geschmackserlebnis, das Sie so schnell nicht vergessen werden.