
Die Kunst des Backens mit Schokolade ist eine Wissenschaft für sich. In der Tiroler Edle Manufaktur, gegründet von Therese Fiegl und Hansjörg Haag, vereinen wir seit Generationen traditionelles Handwerk mit modernen Techniken. Was als kleine Konditorei begann, hat sich zu einer Premium-Manufaktur entwickelt, die für ihre außergewöhnlichen Schokoladenkreationen bekannt ist.
“Jede Tafel erzählt eine Geschichte von Tradition, Handwerk und der Liebe zu unserer Region.” – Hansjörg Haag
In Landeck, umgeben von den Tiroler Bergen, begann die Reise von Tiroler Edle. Die Verbindung von traditioneller Konditorkunst mit der besonderen Milch des Tiroler Grauviehs schuf die Basis für einzigartige Kreationen. Heute führt Hansjörg Haag gemeinsam mit seinem Sohn Christoph die Schokoladenmanufaktur “Schoko-Laden Haag” in zweiter Generation.
Tiroler Edle Couverture-Guide
Sorte | Kakaoanteil | Verwendung | Besonderheit |
---|---|---|---|
Purissima | 75% | Glasuren, Ganache | Venezuela-Kakao |
Milchschokolade | 39% | Füllungen, Teige | Grauviehmilch |
Weiße Schokolade | 33% | Dekorationen | Bourbon-Vanille |
Bergkräuter-Edition | 45% | Spezialitäten | Alpine Kräuter |
Die perfekte Temperatur ist für das Backen mit Schokolade entscheidend. Für unsere Tiroler Edle Schokoladen gilt:
Phase | Temperatur (°C) | Zweck |
---|---|---|
Schmelzen | 48 | Vollständiges Schmelzen |
Abkühlen | 25 | Kristallisation |
Verarbeiten | 33 | Optimale Verarbeitungstemperatur |
Wissenschaftliche Präzision
Die ideale Mischung für verschiedene Anwendungen wie das Befüllen, Bestreichen oder Glasieren von Backwaren finden Sie hier:
Ganache-Verhältnisse
Typ | Verhältnis | Verwendung |
---|---|---|
Standard Ganache | Schokolade:Sahne = 2:1 | Für festere Füllungen |
Weiche Ganache | Sahne:Schokolade = 2:1 | Für cremige Füllungen |
Glasur-Verhältnisse:
Typ | Verhältnis | Verwendung |
---|---|---|
Standard Glasur | Schokolade:Kakaobutter = 10:1 | Für glänzende Überzüge |
Weiche Glasur | Kakaobutter:Schokolade = 10:1 | Für geschmeidige Überzüge |
Backen mit Schokolade: Signature-Kreationen der Manufaktur
Tiroler Bergkräuter-Brownies
Pralinenteig mit Grauviehmilch
Die richtige Lagerung ist entscheidend für den Erhalt der Qualität und den Bestens Ergebnissen, wenn mit Schokolade gebacken wird:
Unsere Spezialität ist die Verbindung traditioneller Tiroler Zutaten mit feiner Schokolade:
Problem | Ursache | Lösung | Prävention |
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Grauer Schleier | Falsche Temperierung | Neu temperieren | Temperaturkontrolle |
Körnige Textur | Feuchtigkeit | Trocken arbeiten | Werkzeuge vorwärmen |
Risse im Kuchen | Zu hohe Temperatur | 20°C weniger | Kerntemperatur prüfen |
Glasur stockt | Temperaturschwankung | Leicht erwärmen | Konstante Temperatur |
Vorbereitung
Verarbeitung
Die Tiroler Edle Manufaktur verbindet traditionelles Handwerk mit modernen Techniken. Unser Erfolgsrezept setzt sich zusammen aus:
Das Backen mit hochwertiger Schokolade ist eine Kunst, die Präzision und Leidenschaft erfordert. In der Tiroler Edle Manufaktur leben wir diese Passion täglich. Besuchen Sie uns in unserem Flagship-Store in der Innsbrucker Altstadt oder im Online-Shop und erleben Sie die Vielfalt unserer Kreationen.
“Qualität ist kein Zufall. Sie ist das Ergebnis von Leidenschaft, Erfahrung und der Liebe zum Detail.” – Das Team von Tiroler Edle
Entdecken Sie unsere Schokoladenvielfalt und lassen Sie sich von unseren Chocolatiers persönlich beraten. Gemeinsam finden wir die perfekte Schokolade für Ihr nächstes Backprojekt und teilen unser Wissen für Ihr perfektes Backergebnis.