• 29.01.2025

Backen mit Schokolade – Expertenwissen aus der Tiroler Edle Manufaktur

Die Kunst des Backens mit Schokolade ist eine Wissenschaft für sich. In der Tiroler Edle Manufaktur, gegründet von Therese Fiegl und Hansjörg Haag, vereinen wir seit Generationen traditionelles Handwerk mit modernen Techniken. Was als kleine Konditorei begann, hat sich zu einer Premium-Manufaktur entwickelt, die für ihre außergewöhnlichen Schokoladenkreationen bekannt ist.

Die Geschichte unserer Manufaktur

“Jede Tafel erzählt eine Geschichte von Tradition, Handwerk und der Liebe zu unserer Region.” – Hansjörg Haag

In Landeck, umgeben von den Tiroler Bergen, begann die Reise von Tiroler Edle. Die Verbindung von traditioneller Konditorkunst mit der besonderen Milch des Tiroler Grauviehs schuf die Basis für einzigartige Kreationen. Heute führt Hansjörg Haag gemeinsam mit seinem Sohn Christoph die Schokoladenmanufaktur “Schoko-Laden Haag” in zweiter Generation.

Die Basis von vielen Backwerken: Hochwertige Schokolade

Tiroler Edle Couverture-Guide

Sorte Kakaoanteil Verwendung Besonderheit
Purissima 75% Glasuren, Ganache Venezuela-Kakao
Milchschokolade 39% Füllungen, Teige Grauviehmilch
Weiße Schokolade 33% Dekorationen Bourbon-Vanille
Bergkräuter-Edition 45% Spezialitäten Alpine Kräuter
Die Grundlage für Backen mit Schokolade: Feinste Schokolade von Tiroler Edle.

Grundlagen der Verarbeitung

Die perfekte Temperatur ist für das Backen mit Schokolade entscheidend. Für unsere Tiroler Edle Schokoladen gilt:

Phase Temperatur (°C) Zweck
Schmelzen 48 Vollständiges Schmelzen
Abkühlen 25 Kristallisation
Verarbeiten 33 Optimale Verarbeitungstemperatur

Wissenschaftliche Präzision

Die ideale Mischung für verschiedene Anwendungen wie das Befüllen, Bestreichen oder Glasieren von Backwaren finden Sie hier:

Ganache-Verhältnisse

Typ Verhältnis Verwendung
Standard Ganache Schokolade:Sahne = 2:1 Für festere Füllungen
Weiche Ganache Sahne:Schokolade = 2:1 Für cremige Füllungen

Glasur-Verhältnisse:

Typ Verhältnis Verwendung
Standard Glasur Schokolade:Kakaobutter = 10:1 Für glänzende Überzüge
Weiche Glasur Kakaobutter:Schokolade = 10:1 Für geschmeidige Überzüge

Backen mit Schokolade: Signature-Kreationen der Manufaktur

Tiroler Bergkräuter-Brownies

Pralinenteig mit Grauviehmilch

Lagerung und Haltbarkeit

Die richtige Lagerung ist entscheidend für den Erhalt der Qualität und den Bestens Ergebnissen, wenn mit Schokolade gebacken wird:

Optimale Bedingungen

  • Temperatur: 16-18°C
  • Luftfeuchtigkeit: 60%
  • Lichtgeschützt
  • Aromasicher verpackt

Regionale Besonderheiten

Unsere Spezialität ist die Verbindung traditioneller Tiroler Zutaten mit feiner Schokolade:

Alpine Aromen

  • Ötztaler Preiselbeeren für fruchtige Füllungen
  • Tiroler Bergkräuter (Thymian, Salbei, Zirbe)
  • Regionale Edelbrände aus dem Inntal
  • Honig von Tiroler Bergimkern
  • Nüsse aus Südtiroler Anbau

Troubleshooting aus der Praxis

Problem Ursache Lösung Prävention
Grauer Schleier Falsche Temperierung Neu temperieren Temperaturkontrolle
Körnige Textur Feuchtigkeit Trocken arbeiten Werkzeuge vorwärmen
Risse im Kuchen Zu hohe Temperatur 20°C weniger Kerntemperatur prüfen
Glasur stockt Temperaturschwankung Leicht erwärmen Konstante Temperatur
Die Grundlage für Backen mit Schokolade: Feinste Schokolade von Tiroler Edle.

Expertentipps für Backen mit Schokolade aus der Manufaktur

Vorbereitung

  • Mise en Place: Alle Zutaten vorbereiten
  • Arbeitsplatz trocken und sauber halten
  • Werkzeuge auf Temperatur bringen

Verarbeitung

    1. Zügig und konzentriert arbeiten
    2. Temperatur konstant überwachen
    3. Lufteinschlüsse vermeiden
    4. Qualität regelmäßig prüfen

Innovation trifft Tradition

Die Tiroler Edle Manufaktur verbindet traditionelles Handwerk mit modernen Techniken. Unser Erfolgsrezept setzt sich zusammen aus:

  • Handwerkliche Expertise
  • Moderne Temperierung
  • Präzise Qualitätskontrolle
  • Regionale Partnerschaften
  • Nachhaltige Produktion

Fazit

Das Backen mit hochwertiger Schokolade ist eine Kunst, die Präzision und Leidenschaft erfordert. In der Tiroler Edle Manufaktur leben wir diese Passion täglich. Besuchen Sie uns in unserem Flagship-Store in der Innsbrucker Altstadt oder im Online-Shop und erleben Sie die Vielfalt unserer Kreationen.

“Qualität ist kein Zufall. Sie ist das Ergebnis von Leidenschaft, Erfahrung und der Liebe zum Detail.” – Das Team von Tiroler Edle

Entdecken Sie unsere Schokoladenvielfalt und lassen Sie sich von unseren Chocolatiers persönlich beraten. Gemeinsam finden wir die perfekte Schokolade für Ihr nächstes Backprojekt und teilen unser Wissen für Ihr perfektes Backergebnis.